1. Valmista punasipulisalaatti: Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita kulhoon. Lisää hienonnettu tuore korianteri, punaviinietikka, ripaus suolaa sekä reilusti mustapippuria. Sekoita huolellisesti ja anna maustua 10 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois.
2. Paista kukkakaali: Laita kukkakaali-kukinnot, oliiviöljy ja jauhettu jeera kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä sekoita hyvin. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja paista kukkakaalia 6–8 minuuttia, kunnes palat ovat kevyesti kullanruskeita ja juuri kypsyjä. Käännä paloja säännöllisesti kypsennyksen aikana. Ota pannu liedeltä ja jätä kukkakaali pannulle lämpiämään.
3. Tee tortillataikina: Sekoita vehnäjauho, ripaus suolaa ja noin 50 ml vettä kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti kevyesti jauhotetulla alustalla, kunnes se on sileää ja joustavaa. Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja pyörittele ne palloiksi. Kauli jokainen pallo noin 10 cm halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
4. Paista tortillat: Kuumenna kuiva paistinpannu korkealla lämmöllä. Paista tortillat yksitellen noin minuutti kummaltakin puolelta, kunnes niihin ilmestyy kevyitä ruskeita läiskiä. Älä huolestu, vaikka väri jäisi vaaleaksi – ne ovat silti maittavia.
5. Kokoa tacot: Asettele lämpimät tortillat lautaselle tai tarjoiluvadille. Lusikoi päälle punasipulisalaatti ja mausteiset kukkakaali-kukinnot. Viimeistele raastetulla cheddarilla ja tarjoile heti.

Nämä kukkakaali-tacot ovat kasvisruoanlaiton parhaimmistoa: yksinkertaiset ainekset, rohkeat maut ja yllättävän helppo toteutus. Kotitekoinen tortillataikina on nopeampi tehdä kuin uskoisi, ja sen voi hyvin tuplata tai kolminkertaistaa ja pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Tähtäimessä on täyteläinen, juurimaisen pähkinäinen paistettu kukkakaali, joka maustetaan jeeralla eli juustokuminalla. Sen rinnalle syntyy kirpeä punasipulisalaatti tuoreella korianterilla – etikka pehmentää sipulia juuri sopivasti ja tuo annokseen pirteän raikkauden.

Tacot valmistuvat noin tunnissa, ja ne sopivat mainiosti niin arkiseksi illalliseksi kuin viikonlopun rentoon ruokahetkeen. Resepti on vegaanistettavissa jättämällä juusto pois tai korvaamalla se kasviperäisellä vaihtoehdolla.