Kotitekoiset litteät leivät

1. Kaada vehnä- tai täysjyvävehnäjauho ja suola suureen kulhoon. Lisää lämmin vesi pikkuhiljaa ohuena nauhana jauhon päälle.
2. Sekoita jauho ja vesi yhteen sormin tai haarukalla, kunnes kaikki jauho on imenyt nestettä. Taikina alkaa muodostua yhtenäiseksi massaksi.
3. Lisää öljy ja ryhdy vaivaamaan taikinaa. Tavoittelet pehmeää, hieman joustavaa taikinaa. Jos taikina tarttuu käsiin, lisää ripaus jauhoa. Jos se tuntuu kuivalta, tiputa mukaan hyppysellinen vettä.
4. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia tasaisella alustalla tai kulhossa, kunnes se on sileää ja kimmoista.
5. Voit paistaa leivät heti tai antaa taikinan levätä 20–30 minuuttia kelmun alla. Lepääminen tekee taikinasta vieläkin helpommin käsiteltävää. Hyödynnä odotusaika valmistamalla täytteet tai dipit.
6. Jaa taikina 4–6 yhtä suureen palloon riippuen pannusi koosta. Kauli jokainen pallo yksitellen ohueksi, noin 2–3 mm paksuiseksi levyksi jauhotetulle alustalle. Siirrä leipää välillä, jotta se ei tartu kiinni.
7. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Pyyhkäise pintaan kevyesti öljyä talouspaperin avulla. Paista jokainen litteä leipä noin 2 minuuttia toiselta puolelta – leipä nousee hieman ja saa kauniita ruskeita täpliä. Käännä pihdeillä ja paista toinen puoli 1–2 minuuttia.
8. Kääri valmiit leivät folioon tai puhtaaseen keittiöliinaan, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä, kunnes kaikki on paistettu. Tarjoile heti täytettynä tai dippien kanssa.

Litteät leivät ovat yksi maailman vanhimmista ja rakastetuimmista leivonnaisista – mexikolaisista tortilloista intialaisiin chapatihin. Parasta niissä on se, että ne valmistuvat käden käänteessä vain muutamasta kaapista löytyvästä ainesosasta ilman hiivaa tai pitkää kohotusaikaa.

Kasvisruokailijoille nämä pehmeät, joustavan pliablit leivät ovat ehdoton herkku. Täytä ne paahdetulla paprikalla ja humusilla, raikkaalla raastesalaatilla tai crispy-paistetuilla falafelipaloilla. Halutessasi voit myös paistaa ne hieman rapeammiksi ja tarjoilla herkullisten dippien, keittojen tai kasvispataruokien lisukkeena.

Taikina sekoittuu muutamassa minuutissa ja voit kaulita sekä paistaa leivät suoraan pannulla ilman uunia. Neljä ainesta, yksi pannu – ja pöydässä on jotain aivan ihastuttavaa.