1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää punasipuli ja kesäkurpitsa ja kuullota 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kasvikset pehmenevät ja saavat hieman väriä.
2. Lisää pannulle valutetut ja huuhdellut kikherneet, harissatahna sekä puolitetut kirsikkatomaatit. Kypsennä 3–4 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit pehmenevät mutta säilyttävät muotonsa. Jos seos alkaa tarttua pohjaan, lisää tilkka vettä.
3. Purista päälle sitruunamehu ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sekoita hyvin.
4. Lusikoi jogurtti kahdelle lautaselle tai matalaan kulhoon. Nostele lämmin kikherneseos jogurtin päälle ja ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria. Tarjoile heti.

Tämä tulinen kikhernepata on kasvisruoanlaiton parhaimmistoa: se syntyy nopeasti, on edullinen ja täyttää nälän pitkäksi aikaa. Harissa tuo annokseen lämpöä ja syvyyttä, kun taas viileä jogurtti tasapainottaa maut täydellisesti.

Kikherneet ovat kasvipohjaisen ruokavalion ihanuus – ne pursuavat proteiinia ja kuitua, minkä ansiosta tämä annos pitää nälän loitolla tuntien ajan. Kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit tuovat raikkautta ja väriä, ja sitruunamehu kirkastaa kokonaisuuden juuri ennen tarjoilua.

Pidä kaapissasi aina purkki kikherniä ja purkkia harissatahnaa, niin tämä ihana arkiruoka onnistuu milloin tahansa. Tarjoile lämpimien litteäleipien kera – täydellinen arki-illan pelastusruoka!