Kasvissyöjän voileipäkakku

1. Valmistele leivät: Leikkaa täysjyväruisleipä tai vaaleampi sandwich-leipä n. 1 cm:n viipaleiksi. Tarvitset noin 3–4 kerrosta kakun kokoon suhteutettuna. Voit käyttää sydämenmuotoista muottia leikataksesi leivistä halutun muodon.
2. Tee kastikepohja: Sekoita yhteen 200 g maustamatonta tuorejuustoa (vegaaninen käy erinomaisesti), 1 dl hapankermaa tai kookoskermaviiliä, 1 rkl sitruunamehua, pieni nippu tilliä hienonnettuna, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita tasaiseksi ja kuohkeaksi massaksi.
3. Valmista täytteet: Kuori ja viipaloi 1 avokado ohuiksi siivuiksi. Leikkaa puolikas kurkku ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Paahda 50 g auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla. Viipaloi 100 g paprikaa suikaleiksi. Halkaise 6–8 kirsikkatomaattia puoliksi.
4. Kokoa kakku: Aseta ensimmäinen leipiperros lautaselle tai kakkualustalle. Levitä reilu kerros tuorejuustotäytettä päälle. Lisää avokadon ja kurkun viipaleet tasaisesti. Aseta toinen leipäkerros päälle ja toista täytteiden levittäminen – käytä nyt paprikasuikaleita ja kirsikkatomaatteja.
5. Viimeinen kerros: Aseta viimeinen leipiperros päälle ja levitä loput tuorejuustomassasta koko kakun pinnalle ja reunoille tasaisesti, kuten kermakakkukin kuorrutetaan.
6. Koristele: Järjestele kakun päälle kauniisti avokadoviipaleet, kirsikkatomaatit, kurkun siivut ja paprikasuikaleet. Ripottele pinnalle paahdetut auringonkukansiemenet, tuore tilli ja halutessasi ruohosipulirenkaita. Viimeistele mustapippurilla ja pienellä loraukasella oliiviöljyä.
7. Anna levätä: Kelmuta kakku ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua, mielellään yön yli. Näin maut tasaantuvat ja kakku leikkautuu siististi.
8. Tarjoile: Nosta kakku huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa terävällä veitsellä ja nauti!

Voileipäkakku on suomalaisen kahvipöydän rakastettu klassikko, joka sopii mainiosti myös täysin kasvissyöjälle. Tässä versiossa perinteinen lihatäyte on korvattu raikkailla kasviksilla, yrteillä ja kermaviilipohjaisen täytteen pyörteillä – tuloksena on yhtä juhlava, mutta huomattavasti kevyempi herkku.

Kasvispohjainen voileipäkakku on täydellinen valinta vieraille tarjottavaksi: se näyttää näyttävältä, mutta sen valmistaminen on yllättävän helppoa. Sydämenmuotoisena leivottuna se sopii erinomaisesti ystävänpäivän kahvipöytään tai minkä tahansa juhlan koristeeksi.

Parasta tässä ohjeessa on, että täytteet ja koristeet voit valita täysin oman maun mukaan. Kokeile avokadon, kurkkusiipaleiden, tuoreen tillin ja paprikasuikaleiden yhdistelmää – tai rakenna kakku kokonaan vuodenajan kasvisten ehdoilla. Vihreä, raikas ja täynnä makua!