1. Pese luumutomaatit huolellisesti ja leikkaa ne neljään lohkoon. Poista lohkoista kovat kannat ja lusikoi siemenkodat talteen – ne sopivat mainiosti esimerkiksi tomaattikastikkeeseen tai voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.
2. Viipaloi tomaattilohkot ohuiksi siivuiksi ja nosta ne suureen kulhoon.
3. Kuori punasipuli ja leikkaa se mandoliinilla tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Lisää tomaattien joukkoon.
4. Poista jalapenoista kanta, siemenet ja vaaleat sisäkalvot – ne sisältävät suurimman osan tulisuudesta. Pilko jalapeno pieniksi kuutioiksi.
5. Hienonna tuore korianteri, varret ja lehdet mukaan lukien, ja lisää kulhoon jalapenojen kanssa.
6. Lorauta päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
7. Sekoita salaatti varovasti ja anna sen maustua huoneenlämmössä noin 10–15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät sulautua yhteen.
8. Tarjoa kachumbari rapeakuorisen maalaisleivän tai litteän leivän kanssa – tai lisukkeena kasvisruuan rinnalla.

Kachumbari on Itä-Afrikassa rakastettu tuoresalaatti, joka loistaa yksinkertaisuudessaan. Mehevästi kypsät luumutomaatit, ohuelti siivutettu punasipuli ja tulikivenkirkasta jalapenotulisuutta – tämä salaatti on kasvissyöjän unelma, joka valmistuu hetkessä ilman minkäänlaista kypsentämistä.

Kasvisruokailijan näkökulmasta kachumbari on erityisen ihana, sillä se toimii sekä itsenäisenä välipalana rapean leivän kera että eloisana lisukkeena grillatatuille kasviksille, papupataruuille tai hummukselle. Tuore korianteri ja sitruunamehu nostavat tomaatin luontaisen makean aromin aivan uudelle tasolle.

Parasta tässä reseptissä on sen joustavuus: voit säätää chilin määrää oman maun mukaan ja lisätä halutessasi raikasta kurkkua tai avokadoa tuomaan lisää tekstuuria. Tärkeintä on käyttää täysin kypsiä, tuoksuvia tomaatteja – ne ovat salaatin sydän.