1. Lisää vihreät linssit isoon kattilaan ja peitä vedellä noin 5 cm linssien yläpuolelle. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia – älä anna linssien kiehua voimakkaasti. Testaa kypsyys puristamalla yksi linssi sormien välissä: sen tulisi tuntua kermaisen pehmeältä, ei tärkkelysmäiseltä. Mausta suolalla ja pippurilla, kun linssit ovat kypsiä.
2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä toisessa isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi ja pehmeäksi, noin 8–10 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja basilikan varret. Sekoittele varovasti – valkosipuli palaa helposti. Kun ruoka alkaa tuoksua voimakkaasti valkosipulille, lisää murskatut tomaatit ja sekoita hyvin.
4. Kaada kypsennetyt linssit ja kasvisliemi kattilaan. Sekoita ja anna koko seoksen hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, jotta maut pääsevät yhdistymään.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Lusikoi keitto syville lautasille. Viimeistele tuoreilla basilikalehdillä, halutessasi raastetulla pecorinotai kasvijuustolla sekä reilulla lorauksella laadukasta oliiviöljyä.

Tämä italialainen vihreiden linssien keitto on kasvispohjaisen keittiön parhaimmistoa: yksinkertainen, ravitseva ja täynnä aurinkoisia makuja. Vihreät linssit keitetään pehmeäksi ja yhdistetään sipulin, valkosipulin ja tuoreen basilikan kanssa, minkä jälkeen kokonaisuus viimeistellään murskaamattoilla tomaateilla ja kasvisliemellä. Tuloksena on silkkinen, aromaattinen keitto, joka lämmittää sydämen.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen mieluisa, sillä se perustuu puhtaasti kasviperäisiin raaka-aineisiin. Linssit tarjoavat runsaasti proteiinia ja kuitua, joten keitto pitää nälän poissa pitkään. Pecorino on valinnainen viimeistely – jätä se pois, niin ruoka on täysin vegaaninen.

Parhaiten maistuu tuoreen leivän kanssa, ja halutessasi voit kruunata annoksen basilikalehdillä ja reilulla loraukolla hyvää oliiviöljyä. Tämä on se keitto, jonka tekee enemmän kuin vain syödäkseen – se on pieni arjen luksus kasviksista.