1. Kuumenna uuni 200 °C:een (kiertoilma 180 °C).
2. Leikkaa munakoisot noin 2–3 cm:n paloiksi ja laita ne suureen kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljy, mausta reippaasti suolalla ja mustapippurilla, ja sekoita hyvin niin että öljy tarttuu joka palaan.
3. Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Levitä munakoiso-palat pellille tasaiseksi kerrokseksi ilman päällekkäisyyksiä. Paahda uunissa 20–25 minuuttia, kunnes palat ovat syvästi kullanruskeita ja karamellisoituneita.
4. Valmista kastike: yhdistä suuressa kulhossa tahini, harissa-tahna, hunaja (tai agavenektari vegaaniseen versioon), sitruunamehu ja raastettu valkosipuli. Lisää 100 ml kylmää vettä sekä ripaus suolaa ja pippuria. Vatkaa tasaiseksi kastikkeeksi ja jätä odottamaan.
5. Keitä udon-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin.
6. Lisää valutetut nuudelit kastikkeen joukkoon ja sekoita huolellisesti, niin että jokainen nuudeli peittyy kastikkeessa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Jaa annokset kulhoihin, lisää paahdetut munakoisot päälle ja koristele tuoreella, karkeaksi hakatulla persiljalla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Nämä harissa-tahini-nuudelit ovat täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista kasvisaineksista syntyy jotain todella jännittävää. Lähi-idän mausteinen harissa kohtaa pähkinäisen tahinin, ja yhdessä ne muodostavat kastikkeen, joka saa suun vetämään vettä jo pelkästä tuoksusta.

Uunissa paahdetut munakoisot karamellisoituvat kauniisti – niiden pinta saa kullankeltaisen värin ja sisus pehmenee täydelliseksi. Yhdistettynä paksuhkoihin udon-nuudeleihin tämä ruoka toimii sekä lämpimänä arki-illallisena että kylmänä lounasboxina seuraavalle päivälle.

Resepti on täysin vegaaninen, helposti gluteeniton nuudelivaihdon avulla, ja se syntyy kymmenestä raaka-aineesta puolessa tunnissa. Kasvisruoanlaiton parhaimmistoa!