1. Sekoita kulhossa virkeä hapanjuuri, huoneenlämpöinen vesi, suola ja vehnäjauhot tasaiseksi taikinaksi.
2. Peitä kulho ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä tunnin ajan – tätä vaihetta kutsutaan autolyysiksi, ja se kehittää taikinan rakennetta hienosti.
3. Taittele taikinaa reunoilta kohti sen keskustaa muutaman kierroksen ajan, kunnes tunnet sen muuttuvan elastisemmaksi ja kimmoisammaksi.
4. Anna taikinan kohota peitettynä 2–3 tuntia, taitelleen sitä muutaman kerran kohoamisen aikana kymmenen minuutin välein.
5. Öljyä reunallinen uunipelti tai suuri uunivuoka reilusti oliiviöljyllä – käytä noin puolet öljymäärästä tähän vaiheeseen.
6. Kumoa taikina öljytylle pellille. Painele ja venyttele sitä hellästi, jotta se leviää tasaisesti. Älä revä tai pakota – jos taikina vastustaa, anna sen levätä 15–30 minuuttia ennen kuin jatkat.
7. Peitä focaccia ja anna kohota pellillä useamman tunnin ajan, kunnes taikinaan on muodostunut runsaasti ilmakuplia. Tarvittaessa voit asettaa toisen pellin kanneksi, jos liina tarttuu kiinni.
8. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
9. Painele kohonneeseen taikinaan sormenpäillä syviä kuoppia pitkin koko leivän alueen. Lorauta päälle reilusti loput oliiviöljystä.
10. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Halutessasi lisää myös tuoretta rosmariinia, oliiveja tai muita suosikkitäytteitäsi.
11. Paista 25–35 minuuttia, kunnes focaccia on kauniin kultainen. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa.
12. Ota focaccia uunista ja anna jäähtyä hetki pellillä. Irrota sitten ritilän päälle jäähtymään, jotta pohja pysyy rapeana.

Hapanjuurifocaccia on italialaisen leipäperinteen jalokivi – ja erinomainen valinta kasvisruokailijoille, jotka arvostavat aitoja makuja ja käsintehtyä ruokaa. Tämä hieman aikaa vaativa, mutta vaivaton leivontaprojekti palkitsee sinut kultaisella, rapeakuorisella ja pehmeällä focaccialla, jonka jokainen huokoinen viipale haisee oliiviöljylle ja sormisuolalle.

Hapanjuuri tuo leivälle syvyyttä ja luontaista happamuutta, joka tekee siitä aivan erityisen. Focaccia sopii erinomaisesti kasvipohjaiselle brunssipöydälle, retkieväisiin tai kastikkeiden ja dippien seuraksi. Leivän pohja on täysin vegaaninen – lisää päälle haluamasi kasvistopping, kuten oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, rosmariinia tai karamellisoitua sipulia.

Vaikka prosessi vie aikaa, aktiivinen työ on vähäistä. Taikina tekee suurimman osan itse – sinun tehtäväsi on vain taittelu, odottaminen ja lopuksi sormilla painelu. Tulos on aina täydellisen räätälöitävissä omien maistumisten mukaan.