1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota pyöreä 20–22 cm kakkuvuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Puristele ylimääräinen neste kevyesti pois.
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella noin 3–4 minuuttia.
4. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta taikina emulgoituu tasaisesti.
5. Sekoita erillisessä kulhossa gluteenittomat jauhot, leivinjauhe, kaneli, kardemumma ja suola.
6. Kääntele kuivat aineet varovasti märkään taikinaan, älä sekoita liikaa.
7. Lisää porkkanaraaste ja halutessasi hienonnetut saksanpähkinät tai rusinat. Sekoita tasaiseksi.
8. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45–55 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla – kun tikku tulee puhtaana ulos, kakku on valmis.
9. Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, käännä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
10. Valmista kuorrute vatkaamalla tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi ja tasaiseksi kremiksi.
11. Levitä kuorrute tasaisesti jäähtyneen kakun päälle. Koristele halutessasi raastetulla porkkanalla, saksanpähkinöillä tai kanelilla.
12. Säilytä kakku jääkaapissa ja ota huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Porkkanakakku on yksi niistä klassisista leivonnaisista, joka onnistuu lähes aina – kunhan muistaa kaksi tärkeintä asiaa. Ensimmäinen on runsas porkkanaraaste, joka tekee kakusta luonnostaan kostean ja pehmeän. Toinen on taikinan rasvaksi valittu öljy voin sijaan, mikä takaa silkkisen ja murentuvan rakenteen joka kerta.

Tässä versiossa kakku on tehty täysin gluteenittomaksi, mikä tekee siitä sopivan myös gluteeni-intoleranteille tai vehnätöntä ruokavaliota noudattaville. Gluteenittomilla jauhoilla leivottu porkkanakakku ei häviää maussa tai rakenteessa alkuperäiselle – pikemminkin päinvastoin. Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä sopii täydellisesti, sillä kakku on jo luonnostaan täysin kasvispohjainen herkku.

Kakku huipentuu pehmeään tuorejuustokuorrutteeseen, joka tuo juuri sopivan raikkaan happamuuden makealle kakkulle. Leivo se viikonlopun kahvipöytään tai tarjoa jälkiruoaksi – se katoaa lautaselta salamannopeasti.