1. Sekoita kuivat aineet: Mittaa kulhoon 500 g vehnäjauhoja, 1 tl kuivahiivaa ja 1,5 tl hienoa merisuolaa. Sekoita tasaiseksi.
2. Lisää nesteet: Kaada joukkoon 400 ml kädenlämpöistä vettä ja 3 rkl hyvälaatuista oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi, paksuksi taikinaksi – älä vaivaa, pelkkä sekoittaminen riittää täysin.
3. Anna kohota: Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin kohomaan vähintään 12 tunniksi, mielellään jopa 24 tunniksi. Pitkä kylmäkohotus kehittää taikinan makua huomattavasti.
4. Valmistele vuoka: Kaada uunivuokaan (n. 25 x 35 cm) reilusti oliiviöljyä niin, että pohja peittyy kokonaan. Nosta jääkylmä taikina suoraan vuokaan kaatamalla – älä muotoile kädellä liikaa.
5. Toinen kohotus: Anna taikinan kohota huoneenlämmössä peitettynä vielä 2–3 tuntia, kunnes se on levinnyt lähes koko vuoan alalle ja kuplinut kauniisti.
6. Painele kuopat: Voitele sormenpäät oliiviöljyllä ja painele taikinaan syviä kuoppia kauttaaltaan. Ripottele päälle tuoreita rosmariinioksia ja fleur de sel -hiutaleita. Lisää halutessasi oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja.
7. Paista: Kuumenna uuni 230 °C:seen (ylä-alalämpö). Paista focacciaa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen ja rapea. Kypsyyden voi tarkistaa nostamalla reunaa varovasti: keskustan tulee tuntua jäykältä eikä joustavalta.
8. Jäähdytä ja tarjoile: Nosta focaccia ritilälle jäähtymään muutamaksi minuutiksi ennen leikkaamista. Parhaimmillaan se on vielä lämpimänä, oliiviöljyyn kastellen tai tuorejuuston kera.

Focaccia on italialainen litteä leipä, joka on tuttu jo antiikin ajoilta. Parasta focacciassa on se, että sen valmistaminen ei vaadi vaivausta eikä erityistä leivontataitoa – taikina syntyy sekoittamalla, ja aika tekee loput. Tuloksena on ilmava, kultainen leipä, jossa oliiviöljy antaa täyteläisen maun ja rapean pinnan.

Kasvisruokailijoille focaccia on täydellinen valinta: se on luonnostaan vegaaninen, ja sitä voi maustaa oman maun mukaan tuoreilla yrteillä, oliiveilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla tai vaikka karamellisoituneella sipulilla. Tässä reseptissä perinteinen versio viimeistellään rosmariinilla ja fleur de sel -suolalla, mutta rohkaise itsesi kokeilemaan myös muita toppauksia.

Pitkä kohotusaika palkitsee: mitä pidempään taikina saa levätä jääkaapissa, sitä syvemmäksi ja moniulotteisemmaksi sen maku kehittyy. Tämä resepti sopii loistavasti sekä arki-iltaan että viikonlopun brunssipöytään.