1. Valmista hiivataikina: Liuota kuivahiiva lämpimään veteen ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia. Lisää oliiviöljy, suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, noin 8–10 minuuttia. Peitä kulho liinan alla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertaistunut.
2. Valmista nokkostäyte: Blanssoi tuoreet nokkosen lehdet kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia, valuta ja puristele ylimääräinen vesi pois huolellisesti. Hienonna nokkonen veitsellä. Sekoita nokkonen, hienonnettu sipuli, oliiviöljy, sumakki, sitruunamehu, suola ja mustapippuri kulhossa. Täytteen tulisi olla melko kuivaa – kuivattele tarvittaessa talouspaperilla.
3. Jaa taikina ja kauli: Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle. Jaa taikina 12–14 yhtä suureen palloon. Kauli kukin pallo ohueksi, noin 10–12 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi.
4. Täytä piirakat: Aseta ruokalusikallinen täytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle. Nosta taikinan reunat ylös kolmelta sivulta ja nipistä saumakohdat tiiviisti yhteen, jolloin syntyy kolmionmuotoinen piirakka. Varmista, että reunat ovat kunnolla kiinni, ettei täyte vuoda ulos paistamisen aikana.
5. Paista: Siirrä piirakat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna niiden levätä 15 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 18–22 minuuttia, kunnes piirakat ovat kauniin kultaisia. Seuraa väriä loppuvaiheessa tarkasti.
6. Tarjoile: Anna piirakkojen jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Lorauta päälle tilkka oliiviöljyä ja lisää halutessasi vielä sumakkia värikkyyttä tuomaan. Tarjoile sitruunalohkojen kera.

Fatayer on Lähi-idän rakastettu leivonnainen, jota nautitaan kaikkialla Libanonista Syyriaan ja Jordaniaan. Perinteisesti täytteenä käytetään pinaattia, mutta tässä kasvisruokaa.fi:n versiossa päätähtenä loistaa kotimainen nokkonen – keväinen ja ravintorikas vihreä, joka tekee täytteestä erityisen vivahteikkaan.

Fatayer-piiraat ovat täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista kasvisraaka-aineista voi syntyä jotain todella juhlavaa. Pehmeä hiivataikina ympäröi mehevän, sitruunalla ja sumakilla maustetun täytteen muodostaen kolmionmuotoisia, uunituoreita taskuja, jotka sopivat yhtä hyvin viikonlopun brunssikseen kuin arkiruoaksi.

Resepti on täysin vegaaninen, joten se sopii kaikille kasvisruokailijoille. Nokkosen voi korvata pinaatilla tai mangoldilla, jos nokkosta ei ole saatavilla – maku on joka tapauksessa hämmästyttävän hyvä.