1. Esivalmistele perunat: Keitä perunat (n. 600 g kiinteitä perunoita) suolatussa vedessä puolikypsiksi, noin 10–12 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten paloiksi.
2. Paahda mausteet: Kuumenna 3 rkl kasviöljyä (esim. maapähkinä- tai kookosöljy) laakeassa pannussa keskilämmöllä. Lisää 1 tl sinapinsiemeniä ja anna niiden popata noin 30 sekuntia.
3. Lisää aromit: Lisää pannulle 1 tl kurkumaa, 1 tl chilirouhetta tai -jauhetta, 1 tl juustokuminaa sekä 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja noin 2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna. Sekoita ja paista 1 minuutti, jotta maut avautuvat öljyyn.
4. Ruskista perunat: Lisää esikypsennetyt perunapalat pannulle. Paista keskilämmöllä 8–10 minuuttia, käännellen silloin tällöin, kunnes perunat saavat kauniin kullankeltaisen pinnan.
5. Lisää vihreät pavut: Lisää 200 g tuoreita tai pakastettuja vihreitä papuja ja sekoita kaikkien ainesten joukkoon. Paista vielä 5–7 minuuttia, kunnes pavut ovat sopivan pehmeitä mutta pitävät vielä rakenteensa.
6. Mausta lopuksi: Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja tuoretta sitruunamehua. Viimeistele runsaalla tuoreella korianterilla (tai persiljalla, jos korianteri ei maistu).
7. Tarjoile: Annostele Bombay-perunat tarjoiluastiaan ja koristele tuoreella chilijuovalla sekä sitruunaviipalein. Nauti riisin, naanleivän tai jogurttikastikkeen kera.

Bombay-perunat ovat intialaisen keittiön sydäntä parhaimmillaan: maapähkinäöljyssä paistettuja, kurkumalla ja chilijauheella sävytettyjä perunoita, joita täydentävät rapsakat vihreät pavut. Tämä kasvispohjainen arkiruoka vie makunystyräsi suoraan Mumbain värikkäille kaduille ilman, että sinun täytyy lähteä kotoa mihinkään.

Kasvisruokaa.fi-hengessä tämä resepti juhlistaa kasvisten luontaisia makuja – inkiväärin ja valkosipulin tuoksuvaa lämpöä, sinapinsiementen pähkinäistä porinaa sekä tuoreen korianterin raikkautta viimeistelemässä annoksen. Ruoka on parhaimmillaan, kun perunat saavat kunnolla kullanruskean pinnan pannulla.

Tarjoa Bombay-perunat riisin tai naanleivän kera, tai nauti sellaisenaan kevyenä lounaana. Tämä on kasvisruokaa, joka ei kaipaa mitään lisäyksiä – se on täynnä makua ja väriä jo itsessään.