Bataattibrowniet suklaalla ja pekaanipähkinöillä

1. Kuumenna uuni 200°C (kiertoilma 180°C). Pistele bataatit haarukalla tai veitsellä ja paahda uunissa 40–45 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet kauttaaltaan. Anna jäähtyä, kuori ja soseuta tasaiseksi. Punnitse 150 g sosetta, sekoita vaniljauutteen kanssa ja siirrä syrjään isoon kulhoon.
2. Valmista karamellisoitu bataatti: laita kuorittu ja paloiteltu bataatti, voi, vaahterasiirappi ja ripaus suolaa kattilaan kannen kanssa. Lisää loraus vettä ja kuumenna keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, peitä ja anna hautua hiljaa 5 minuuttia, kunnes bataatti on al dente. Poista kansi, nosta lämpöä ja keitä sekoitellen, kunnes neste on haihtunut ja bataatti on karamellisoitunut. Anna jäähtyä.
3. Valmista rusinaliemi: laita rusinat ja viskiliquori kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja anna hautua, kunnes rusinat ovat pullistuneet ja neste on imeytynyt. Siirrä jäähtymään.
4. Vuoraa 23 cm:n neliövuoka leivinpaperilla ja kuumenna uuni uudelleen 200°C:seen.
5. Sulata tumma suklaa vesihauteessa: laita suklaa lasikuppiin ja aseta se kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle – varmista, ettei kuppi kosketa vettä. Sekoittele välillä, kunnes suklaa on täysin sulanut. Nosta pois ja anna jäähtyä hieman.
6. Vatkaa voi ja sokeri yleiskoneessa tai käsivatkaimella pehmeäksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vatkaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
7. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Lisää pekaanipähkinät ja suklaalastut ja sekoita hyvin.
8. Yhdistä voi-sokeri-munaseos bataattisoseeseen. Kääntele joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu suklaa. Lisää sitten jauhoseos sekä viskiliotuksessa olleet rusinat. Lopuksi kääntele joukkoon varovasti karamellisoitu bataatti.
9. Kaavi taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia, kunnes pinta on asetettunut ja näyttää kuivalta. Tikun pitää tulla ulos tahmeana, ei puhtaana eikä märkänä. Anna jäähtyä kokonaan, valuta päälle sulatettu tumma ja valkoinen suklaa tikku-ukkoina. Leikkaa neliöiksi ja tarjoile – tai jätä seuraavaan päivään, jolloin maut ovat parhaimmillaan.

Nämä herkulliset bataattibrowniet ovat kasvisleipojien unelma – mehevä, fudgeinen rakenne syntyy paahdetusta bataattisoseesta, joka sulautuu täydellisesti tumman suklaan kanssa. Lopputulos on syvän suklainen makumaailma, johon piiloutuu kasviksen luonnollinen makeus.

Reseptin sydämenä toimii vaahteriasiirapilla karamellisoitu bataatti, joka tuo brownioihin upean syvyyden ilman erillistä lisättyä sokeria. Pekaanipähkinät antavat purtavuutta ja suklaalastut varmistavat, että jokainen pala on täynnä intensiivistä suklaanautintoa.

Nämä browniet ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä leivonnasta – maut syvenevät ja rakenne tiivistyy yön yli. Leikkaa sileiksi neliöiksi ja viimeistele valkoisella ja tummalla suklaatikulla juhlavan ilmeen saamiseksi.