1. Valmista pohjoismainen pesto: Mittaa monitoimikoneeseen 50 g tuoretta pinaattia, kourallinen ruohosipulia, 30 g paahdettuja pinjansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi, 2 rkl sitruunamehua, 4 rkl oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Aja tasaiseksi tahnaksi. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
2. Esikäsittele lehtikaali: Poista lehtikaalin kovat varret ja leikkaa lehdet suikaleiksi. Hieroi niitä käsin ripauksen suolan kanssa noin minuutin ajan, jotta ne pehmenevät. Siirrä sivuun.
3. Paista kantarellit: Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voita ja paista 300 g puhdistettuja kantarelleja, kunnes niistä haihtuu kosteus ja ne saavat kauniin kullanruskean pinnan. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla. Nosta liedeltä.
4. Tee kermainen juustokastike: Sulata toisessa kattilassa 2 rkl voita keskilämmöllä. Lisää 2 rkl vehnäjauhoja ja sekoita minuutin ajan. Kaada joukkoon 3 dl kuohukermaa ja 1 dl kasvislientä vähitellen koko ajan sekoittaen. Raasta mukaan 100 g laadukasta sveitsiläistä vuoristojuustoa ja anna kastikkeen paksuuntua miedolla lämmöllä. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
5. Keitä lasagnelevyt: Keitä 8–10 lasagnelevyä runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja sivele öljyllä, jotta ne eivät tartu yhteen.
6. Kokoa annokset: Aseta jokaiselle lautaselle yksi lasagnelevy. Lusikoi päälle kermainen juustokastike, nostele kantarelleja ja suikaistua lehtikaalikäsiteltyä lehtikaalinsuikaletta. Aseta toinen lasagnelevy päälle ja toista kerrokset. Päätä annos viimeistelemällä runsaalla lusikallisella pohjoismaista pestoa.
7. Tarjoile heti: Koristele tuoreilla yrteillä, rouhituilla pinjansiemenillä ja muutamalla pisaralla laadukasta oliiviöljyä. Nauti lämpimänä.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Tämä avoin lasagne on syksyn parhaimmistoa kasvisruokapöydässä. Kermainen juustokastike, aromaattiset kantarellit ja tummanvihreä lehtikaali kohtaavat paistettuja lasagnelevyjä täynnä tekstuuria ja makua – ilman lihaa, mutta ei lainkaan ilman luonnetta.

Pohjoismainen pesto tuo annokseen raikkauden, joka tasapainottaa kastikkeen runsauden täydellisesti. Rapeat pinjansiemenet, yrttien vihreä tuoksu ja sitruunan piristävä happamuus tekevät jokaisesta haarukallisesta elämyksen. Tämä on kasvisruokaa parhaimmillaan – rehellinen, sesonginmukainen ja täynnä luonnonmakuja.

Annos sopii mainiosti arki-illalliseksi tai viikonlopun erityishetkeksi. Valmistusaika on kohtuullinen, ja lopputulos on niin kaunis, että sen haluaa jakaa – ainakin kuvan verran ennen syömistä.