Perunamuusi ei synny keittämällä. Se syntyy höyryssä.
Puikula on jauhoinen peruna, joka höyryssä pehmenee tasaisesti imemättä itseensä vettä. Vieritä ohje vaihe vaiheelta, niin näet miksi höyrytys ja prässäys ratkaisevat kermaisen lopputuloksen. Lopussa viini, joka sopii muusin pariksi.
Hyvä muusi alkaa kuorimisesta.
Kuori 1 kg Puikula-perunoita ja puhdista ne huolellisesti. Puikula on tärkkelyspitoinen ja jauhoinen lajike, josta syntyy erityisen pehmeä muusi.
Höyry, ei vesi.
Aseta perunat siivilään tai höyrytyskoriin kattilan päälle, jonka pohjalla on pieni määrä vettä. Peitä kannella ja anna höyryn nousta.
Samaan aikaan liedellä.
Kuumenna 2 dl täysmaitoa lähes kiehumispisteeseen ja sulata 300 g voita erikseen miedolla lämmöllä. Halutessasi voit ruskistaa voin kevyesti.
Haarukka uppoaa vastuksetta.
Noin 20–25 minuutin höyrytyksen jälkeen perunat ovat täysin pehmeitä. Tarkista kypsyys haarukalla ennen kuin jatkat.
Prässi tekee sileän jäljen.
Purista kuumat perunat heti perunaprässin läpi kulhoon. Prässi tekee sileämmän jäljen kuin haarukka tai sähkövatkain.
Voi ensin, sitten maito.
Sekoita prässättyyn perunaan ensin sulatettu voi ja sitten kuuma maito pienissä erissä. Käytä puulusikkaa tai nuolijaa, ei sähkövatkainta.
Tarjoile heti.
Mausta 1 tl merisuolaa ja maistele. Jos muusi tuntuu liian tiiviiltä, lisää tilkka maitoa tai nokare voita ja tarjoile heti.
Pirteä valkoviini tasapainottaa voisen muusin.
Runsas, voinen ja kermainen perunamuusi kaipaa rinnalleen viiniä, jossa on raikkautta ja hapokkuutta. Pirteä ja hedelmäinen valkoviini keventää suutuntumaa ja sopii myös muiden kasvislisäkkeiden pariksi.
Täydellinen perunamuusi, 6 annosta
- 1 kg Puikula-perunoita
- 2 dl täysmaitoa (tai kasvipohjaista maitoa, esim. kaura)
- 300 g voita (tai kasvimargariinia)
- 1 tl hienoa merisuolaa
Miten tehdä täydellinen perunamuusi?
Kuori ja höyrytä Puikula-perunat noin 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Purista perunat kuumina perunaprässin läpi ja sekoita joukkoon ensin sulatettu voi, sitten kuuma maito. Mausta suolalla ja tarjoile heti, muusi on parhaimmillaan tuoreena.
Miksi perunat höyrytetään eikä keitetä?
Höyryttäminen säilyttää Puikulan maut ja pitää sen rakenteen kiinteänä, kun taas keittäminen hajottaa jauhoisen perunan helposti vetiseksi. Siksi perunat kannattaa höyryttää siivilässä kattilan päällä noin 20–25 minuuttia.
Mikä peruna sopii parhaiten perunamuusiin?
Puikula on suomalainen, tärkkelyspitoinen ja jauhoinen lajike, josta syntyy erityisen pehmeä ja samettinen muusi. Se on tähän ohjeeseen käytetty peruna.
Pehmeys- ja kermaisuuskäyrät havainnollistavat muusin vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.