Hernekeitto ei kiehu nopeaksi. Se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.
Kuivatut herneet pehmenevät vasta pitkän liotuksen ja hiljaisen haudutuksen jälkeen. Vieritä keiton läpi, niin näet missä kohtaa maku rakentuu. Lopussa viini, joka käy keittoon ja lasiin.
Herneet pehmenevät yön yli.
Laita 500 g kuivattuja herneitä likoamaan kylmään veteen yön yli. Seuraavana päivänä kaada liotusvesi pois.
Herneet kattilaan.
Kaada lionneet herneet ja noin 2–3 litraa vettä isoon kattilaan. Nosta lämpö ja anna keiton kiehahtaa.
Maku rakentuu.
Kuori ja hienonna sipuli. Lisää sipuli, meirami, suola ja pippuri herneiden sekaan ja sekoita hyvin.
Nyt keitto vain kiehuu hiljalleen.
Anna keiton kiehua hiljalleen 1,5–2 tuntia tai hernepussin ohjeiden mukainen aika. Herneet pehmenevät vähitellen koko ajan.
Palvikinkku viimeistelee keiton.
Kun keitto on melkein valmis, lisää joukkoon 400 g pieneksi kuutioitua palvikinkkua. Anna kiehua vielä hetki.
Viimeinen tarkistus.
Maista keitto ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Keitto on valmis, kun herneet ovat täysin pehmeitä.
Keitto pöytään.
Tarjoile hernekeitto sinapin ja tuoreen ruisleivän kera. Annos riittää 6 hengelle.
Pirteä valkoviini raikastaa täyteläisen keiton.
Jean Biecher Riesling Réserve Organic on kuiva ja hapokas valkoviini, jonka raikkaus tasapainottaa palvikinkulla maustetun hernekeiton täyteläisyyttä. Hapokkuus leikkaa keiton pehmeää, makeahkoa hernemakua ja sopii siksi hyvin saman pöydän viiniksi.
Vanhanajan hernekeitto, 6 annosta
- 500 g kuivattuja herneitä
- 2 1/2 l vettä
- 1 sipuli
- 400 g palvikinkkua
- 3-4 rkl sinappia
- 2 tl meiramia
- suolaa ja pippuria
Kuinka kauan hernekeittoa keitetään?
Herneet liotetaan ensin yön yli kylmässä vedessä. Seuraavana päivänä keittoa haudutetaan hiljalleen 1,5–2 tuntia tai hernepussin ohjeiden mukainen aika, ja koko valmistus kestää liotuksen jälkeen yhteensä noin 2 tuntia.
Millainen on hyvä hernekeitto ohje?
Hyvä hernekeitto ohje lähtee liikkeelle herneiden liotuksesta yön yli. Herneet keitetään veden kanssa kiehuvaksi, minkä jälkeen lisätään sipuli ja mausteet ja annetaan hautua hiljalleen. Lopuksi joukkoon lisätään kuutioitu palvikinkku, ja keitto tarjoillaan sinapin ja ruisleivän kera.
Miksi herneet pitää liottaa yön yli?
Liotus pehmentää kuivattujen herneiden kuorta ja nopeuttaa niiden kypsymistä keiton aikana. Ilman liotusta herneet jäävät helposti kovemmiksi ja keittoaika pitenee.
Pehmeys- ja makukäyrät havainnollistavat keiton vaiheita eivätkä ole mittaustuloksia.